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Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 Berenjenas de forma redondeada.
  • 300 gr. de carne picada.
  • 1/2 Vaso de vino blanco.
  • 40 gr. de paté de Foi.
  • 1/2 Cebolla.
  • 3/4 de litro de leche.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 150 gr. de queso rallado.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

– Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad, practicamos unos pequeños cortes en la parte interior de cada trozo y las rociamos bien con sal, las dejamos reposar durante una media hora, con esto conseguimos que suelten un poco de caldo que tiraremos, y así estarán mas suaves.

– Posteriormente las lavamos bien.

– Picamos la media cebolla, ponemos a calentar en una sartén 5 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, y cuando empiece a estar transparente incorporamos la carne picada. Lo sofreímos todo durante un par de minutos y añadimos el medio vaso de vino blanco. Lo dejamos cocinado a fuego medio.

– Mientras se hace la carne picada, vaciamos las berenjenas quitándoles la pulpa, ésta la troceamos bien y la incorporamos a la carne picada junto con el paté de foi, dejando que se sofría todo durante unos minutos.

– Rellenamos las berenjenas con la carne picada y las colocamos en cazuelas de barro.

– Preparamos una bechamel clarita, con los 3/4 de litro de leche, 3 cucharadas de harina y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

– Rociamos bien cada berenjena con la bechamel y espolvoreamos por encima el queso rallado.

– Gratinamos las berenjenas y que aproveche.

Albergínies farcides

Albergínies farcides

Ingredients (per 4 persones):

  • 2 Albergínies de forma arrodonida.
  • 300 gr. de carn picada.
  • 1/2 Got de vi blanc.
  • 40 gr. de paté de Foi.
  • 1/2 Ceba.
  • 3/4 de litre de llet.
  • 3 cullerades de farina.
  • 150 gr. de formatge rallado.
  • Oli d’oliva verge extra.
Preparació:

– Rentem les albergínies i les obrim per la meitat, practiquem uns petits corts en la part interior de cada tros i les ruixem bé amb sal, les deixem reposar durant una mitja hora, amb això aconseguim que deixin anar una mica de brou que tirarem, i així estaran mes suaus.

– Posteriorment les rentem bé.

– Piquem la mitja ceba, posem a escalfar en una paella 5 cullerades d’oli d’oliva, sofregim la ceba, i quan comenci a estar transparent incorporem la carn picada. Ho sofregim tot durant un parell de minuts i afegim el mig got de vi blanc. Ho deixem cuinat a foc mitjà.

– Mentre es fa la carn picada, buidem les albergínies llevant-los la polpa, aquesta la trossegem bé i la incorporem a la carn picada juntament amb el paté de foi, deixant que se sofregeixi tot durant uns minuts.

– Emplenem les albergínies amb la carn picada i les col·loquem en cassoles de fang.

– Preparem una beixamel clarita, amb els 3/4 de litre de llet, 3 cullerades de farina i 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra.

– Ruixem bé cada albergínia amb la beixamel i espolvoreamos per damunt el formatge rallado.

– Gratinem les albergínies i que aprofiti.

Stuffed Eggplant

Stuffed Eggplant

Ingredients for 4 people):

  • 2 Eggplants with a rounded shape.
  • 300 gr. Of minced meat.
  • 1/2 Glass of white wine.
  • 40 gr. Of pâté de Foi.
  • 1/2 Onions.
  • 3/4 of a liter of milk.
  • 3 tablespoons flour.
  • 150 gr. Of grated cheese.
  • Extra virgin olive oil.
Preparation:

– Wash the eggplants and open them in half, practice a few cuts on the inside of each piece and sprinkle them well with salt, let them stand for half an hour, this allows us to release some of the broth we will throw, and So they will be softer.

– Afterwards we wash them well.

– We chop the half onion, we heat in a frying pan 5 tablespoons of olive oil, we will make the onion, and when it begins to be transparent we incorporate the minced meat. We savored everything for a couple of minutes and added the half glass of white wine. We let it cook over medium heat.

– While making the minced meat, we empty the eggplants by removing the pulp, we cut it well and incorporated it into the minced meat along with the pâté de, letting it fry for a few minutes.

– We fill the eggplants with the minced meat and we put them in pots of mud.

– Prepare a claret béchamel, with 3/4 of milk, 3 tablespoons of flour and 4 tablespoons of extra virgin olive oil.

– Sprinkle each eggplant well with the béchamel and sprinkle over the grated cheese.

– We gratin the eggplants and you enjoy.

Tortas escaldadas

Tortas escaldadas

Ingredientes:

  • 3 Kilos de harina.
  • 1 Litro de aceite (yo le pongo 900 gramos).
  • 1 kilo (yo le pongo 100 gramos mas) de azúcar.
  • 1/2 litro de aní­s seco.
  • 1 kilo de naranjas (el zumo).
  • 30 gramos de matalauva hervida (aní­s en grano).
  • Levadura, tipo royal.
  • 1/2 kilo de almendras molidas.
  • Piñones al gusto.

Preparación

Freiremos el aceite con una cáscara de naranja, cuando la cáscara se dora, es su punto. En una vasija que aguante el calor, se pone la harina con la levadura, el azúcar, la almendra, los piñones, el zumo de naranja, la matalauva hervida con un poquito de agua (tres o cuatro cucharadas),el anís y por último el aceite que tendremos ya caliente, con cuidado de no quemarnos, la podemos dejar reposar un poco (con media hora es suficiente) y prepararemos las bandejas del horno engrasadas (yo utilizo planchas de silicona), pintarlas con huevo y ponerle azúcar por encima, el tiempo de horno depende del tamaño de las piezas, podéis hacer tortitas o rollos dependiendo de vuestro gusto (yo hago unas figuritas pequeñas para guardarlas en una caja de lata, estilo galletitas, para el café) son un buen recurso porque aguantan muy bien y siempre son bien recibidas.

Coques escaldades

Coques escaldades

Ingredients:

  • 3 Quilos de farina.
  • 1 Litre d’oli (jo li poso 900 grams).
  • 1 quilo (jo li poso 100 grams mes) de sucre.
  • 1/2 litre de aní­s sec.
  • 1 quilo de taronges (el suc).
  • 30 grams de matalauva bullida (aní­s en gra).
  • Llevat, tipus royal.
  • 1/2 quilo d’ametlles mòltes.
  • Pinyons al gust.
Preparació

Fregirem l’oli amb una pela de taronja, quan la pela es daura, és el seu punt. En un atuell que aguanti la calor, es posa la farina amb el llevat, el sucre, l’ametlla, els pinyons, el suc de taronja, la matalauva bullida amb una miqueta d’aigua (tres o quatre cullerades),el anís i finalment l’oli que tindrem ja calent, amb cura de no cremar-nos, la podem deixar reposar una mica (amb mitja hora és suficient) i prepararem les safates del forn greixades (jo utilitzo planxes de silicona), pintar-les amb ou i posar-li sucre per damunt, el temps de forn depèn de la grandària de les peces, podeu fer tortitas o rotllos depenent del vostre gust (jo faig unes figuritas petites per guardar-les en una caixa de llauna, estil galletitas, per al cafè) són un bon recurs perquè aguanten molt bé i sempre són ben rebudes.

Pies Scalded

Pies Scalded

Ingredients:

  • 3 Kilos of flour.
  • 1 liter of oil (I put 900 grams).
  • 1 kilo (I put 100 grams more) of sugar.
  • 1/2 liter of dry aniseed.
  • 1 kilo of oranges (the juice).
  • 30 grams of boiled matalauva (aniseed in grain).
  • Yeast, royal type.
  • 1/2 kilo ground almonds.
  • Pinions to taste.
Preparation

We will fry the oil with an orange peel, when the peel is dora, is its point. In a vessel that withstands the heat, put the flour with yeast, sugar, almonds, pine nuts, orange juice, matalauva boiled with a little water (three or four tablespoons), anise and finally The oil that we will have already hot, taking care not to burn, we can leave it to stand a little (with half an hour is enough) and prepare the greased oven trays (I use silicone plates), paint them with egg and put sugar on top, The oven time depends on the size of the pieces, you can make pancakes or rolls depending on your taste (I make small figurines to store in a tin box, cookies, for coffee) are a good resource because they endure very well and They are always welcome.